- Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
- Vol: 1998 Issue: 1
- Brokolinin Modifiye Atmosferde Depolanması
Brokolinin Modifiye Atmosferde Depolanması
Authors : Ali BATU
Pages : 0-0
View : 8 | Download : 3
Publication Date : 1998-06-01
Article Type : Research
Abstract :Bu araştırmada yeni hasat edilmiş brokoli, ambalajlama malzemesi olarak da 20 (A), 25 (B) ve 30 (C) mikron (|u) kalınlıklarında maksifreş, 30 |i polietilen ve 10 (i. PVC filmler kullanılarak ambalajlanmıştır. Farklı filmlerin kullanımıyla elde edilen brokoli ambalajlarının, ambalaj içi CO2 konsantrasyonları arasında önemli bir farklılık bulunamamıştır. Maksifreş A ve PVC filmleri ile ambalajlananların ambalaj içi 02 konsantrasyonları % 18 gibi yüksek değerde oluşurken, Maksifreş B, C ve polietilen ile ambalajlanan ambalaj içi O2 konsantrasyonları ise yaklaşık % 12 civarında gerçekleşmiştir. Renk değişimleri, ağırlık kayıpları ve bozulma miktarları dikkate alındığında her iki depolama sıcaklığında, kontrol olarak açıkta ve PVC ile ambalajlanarak depolanan brokolilerin kullanılamaz halde oldukları belirlenmiştir. Özellikle 30 n kalınlığındaki maksifreş ve polietilen ile ambalajlanan brokolilerin yine yukardaki kalite kriterleri dikkate alındığında 20°C de 6 gün veya 0°C 32 gün depolama sonunda en az % 83’ünün pazarlanabilir durumda oldukları saptanmıştır.Keywords : modifiye atmosfer brokoli solunum renk sertlik ağırlık kaybı çürüme