Olestra
Authors : Özlem AKPINAR, Abdulvahit SAYASLAN
Pages : 0-0
View : 12 | Download : 1
Publication Date : 2003-06-01
Article Type : Research
Abstract :Olestra sakkarozun hexa-, hepta-, ve okta- esterlerinin bir karışımı olan yağ ikamesidir. İnsan vücudu tarafında sindirilemediği ve absorbe edilmediği için, yağdan gelen eneıjiyi düşürebilme potansiyeline sahiptir. Tat, flavor ve tekstür gibi özelliklari yağa benzemesine rağmen yağın aksine kalorisi yoktur. Yüksek sıcaklıklarda stabil olduğundan, çerez gıdalarda yağ yerine kullanılabilmektedir. Olestra yağda çözünen vitaminlerin absorpsiyonunu önlediği için olestra katkdı gıdalar vitamin A, D, E ve K ile zenginleştirilmektedir.Keywords : Yağ ikamesi sakkaroz polıester diyetsel yağlar yağ çerez gıdalar