- Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
- Vol: 2005 Issue: 2
- Fonksiyonel Bir Gıda Olarak Keten Tohumu
Fonksiyonel Bir Gıda Olarak Keten Tohumu
Authors : Hilal Işleroğlu, Zeliha Yildirim Metin Yildirim
Pages : 23-30
View : 16 | Download : 4
Publication Date : 2005-06-01
Article Type : Research
Abstract :Son yıllarda tüketiciler gıdaları sadece temel beslenme aracı olarak değil, aynı zamanda sağlık üzerinde faydalı etkileri bulunan maddeler olarak da görmeye başlamışlardır. Bu açıdan incelendiğinde keten tohumu sağlığa yararlı bileşikler içeren önemli bir bitkisel kaynaktır. ?-linolenik asit ve iyi kaliteli protein açısından zengin olan keten tohumu flavonoid, lignan ve fenolik asitler gibi fitokimyasalların da doğal kaynağıdır. Keten tohumu genellikle "fonksiyonel gıda”, "biyoaktif gıda” ve/veya "endokrin aktif gıda” olarak gruplandırılır. Bu makalede keten tohumunun yapısında bulunan biyolojik olarak aktif bileşikler ile bunların sağlık için yararları üzerinde durulmuştur.Keywords : Fonksiyonel gıdalar, keten tohumu, ?-linolenik asit, fitokimyasallar