Mahlep ve Mahlep Ürünleri
Authors : Ayşe ÖZBEY, Nilgün ÖNCÜL, Zeliha YILDIRIM, Metin YILDIRIM
Pages : 153-158
View : 15 | Download : 3
Publication Date : 2011-06-01
Article Type : Research
Abstract :Mahlep (Prunus mahaleb L.) ülkemizde Tokat dahil birçok bölgede doğal olarak yetişmektedir. Gıda endüstrisi açısından mahlep meyvesinin etli kısmı ve çekirdeği (tohum) önemlidir. Mahlepten üretilen ürünler mahlep püresi, mahlep şarabı, mahlep unu ve mahlep yağıdır. Mahlep çekirdeği önemli bir protein ve yağ kaynağıdır. Ayrıca fenolik bileşikler, tokoferoller, mineral madde içeriği ve aroma bileşenleri ile de dikkat çekmektedir. Mahlep sağlığa yararlı bileşenleri nedeniyle geleneksel tedavi yöntemlerinde sıklıkla kullanılmaktadır. Bu derlemede mahlep tohumunun bileşimi ve fizikokimyasal özellikleri, mahlepten üretilen ürünler ve sağlık üzerine etkisi hakkında bilgi verilmiştir.Keywords : Mahlep, Taş kirazı, Prunus mahaleb L., mahlep ürünleri