- Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
- Vol: 38 Issue: 3
- Determination of Biological Activities and Color Kinetics of Spirulina platensis During Convective A...
Determination of Biological Activities and Color Kinetics of Spirulina platensis During Convective Air Drying
Authors : Işık ÇOBAN, Özlem ÜSTÜN-AYTEKİN
Pages : 137-144
Doi:10.13002/jafag4789
View : 10 | Download : 3
Publication Date : 2021-12-31
Article Type : Research
Abstract :Prokaryotik bir mikroalg olan Spirulina platensis (S.platensis), yüksek protein içeriği, yağ asidi, fenolikler, vitaminler ve mineraller nedeniyle tüketiciler tarafından fonksiyonel gıda olarak tercih edilmektedir. Üreticiler ise nakliye ve raf ömrü avantajları nedeniyle S.platensis’in kurutularak satışa sunulmasını arzu etmektedir. Bu çalışma ile kurutma metotlarından biri olan konvektif kurutmanın S.platensis'in biyolojik aktivitesi ve renk değişikliği üzerindeki etkisi incelenmiştir. Öncelikle panel biyoreaktörde S.platensis'in üretimi gerçekleştirilmiştir ve hasat edilen aynı biyokütleye sahip hücreler konvektif sıcak hava kurutucusu ile kurutulmuştur. Konvektif kurutma işlemleri 40, 45 ve 50 °C' de gerçekleştirilmiştir. Sıcaklığın 45 ºC' den 50 ºC' ye kadar olan artışı antioksidan kapasitesi üzerinde etkili olurken 40 ºC' den 45 ºC' ye yükseltilmesi toplam fenolik içerik değerleri üzerinde etkili olmuştur. Antioksidan kapasite ve toplam fenolik içerik için hesaplanan aktivasyon enerjisi değerleri sırasıyla 24.46 kJmol-1 ve 24.94 kJmol-1 olarak hesaplanmıştır. Renk değerleri (L, a, b) ölçülmüş ve 40, 45 ve 50 °C' deki toplam renk farkı (ΔE) sırasıyla 3.019, 2.98 ve 2.94 olarak hesaplanmıştır. ΔE sıfır dereceli bir model ile karakterize edilmiştir ve ΔE' deki değişim için aktivasyon enerjisi (Ea) 50.15 kJ.mol-1 olarak hesaplanmıştır. Sonuçlar en etkin kurutma sıcaklığının 50 °C olduğunu göstermiştir.Keywords : Antioksidan kapasitesi, konvektif kurutma, kurutma ve renk kinetiği, Spirulina platensis, toplam fenol içeriği.