- Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
- Vol: 38 Issue: 1
- Some Physicochemical Properties and Sugar Composition of Multifloral Honeys from Different Regions o...
Some Physicochemical Properties and Sugar Composition of Multifloral Honeys from Different Regions of Turkey
Authors : Levent ŞEN, Nurten TÜRKASLAN
Pages : 11-19
Doi:10.13002/jafag4732
View : 6 | Download : 2
Publication Date : 2021-04-30
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada farklı Türkiye’nin iki farklı coğrafik bölgesinden elde edilen 14 farklı bal örneğinin fiziko-kimyasal özellikleri ve şeker içerikleri çok değişkenli teknikleri kullanılarak incelenmiştir. Örneklerin pH, asitlik, %nem, toplam suda çözünür kuru madde (brix), diastaz aktivitesi, toplam fenolik içeriği, HMF ve lügol reaksiyon analizleri fiziko-kimyasal paramatreler olarak analiz edilmiştir. Ayrıca örneklerin früktoz, glukoz, sukroz, maltoz, früktoz/glukoz, früktoz+glukoz değerleri HPLC-RI sistemi ile tespit edilmiştir. 14 örneğin 1 adedinin maltoz şurubu ile tağşiş edildiği, 2 adedinin diyastaz aktivitesinin yasalarda belirtilen limitlerden daha düşük, 2 adedinin ise yasalarda belirtilen limitlerden daha yüksek HMF içerdiği belirlenmiştir. Çalışmada, bal örnekleri, temel bileşen analizi ve hiyerarşik küme analizi kullanılarak ilgili fizyokimyasal özelliklerine ve şeker kompozisyonuna göre sınıflandırılmıştır. Ayrıca balın kalitesine etkileyen faktörler belirlenerek, bu faktörlerin arasındaki ilişkiler ortaya konmuştur.Keywords : Bal, hiyerarşik kümeleme analizi, kemometri, tağşiş, temel bileşenler analizi