- Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
- Vol: 34 Issue: 2
- Erzincan İlinde Üretilen Balların Biyokimyasal Özellikleri
Erzincan İlinde Üretilen Balların Biyokimyasal Özellikleri
Authors : Sevil KARAHAN YILMAZ, Günay ESKİCİ
Pages : 36-42
Doi:10.13002/jafag1120
View : 17 | Download : 5
Publication Date : 2017-09-09
Article Type : Research
Abstract :Yapılan çalışmada, Erzincan ilinde üretilen 50 adet çiçek balı örneğinin analiz edilerek, Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliğine göre uygunluğunu değerlendirmek amaçlanmıştır. Çiçek ballarının nem içerikleri % 16.9 ile % 21.4, serbest asitlik değerleri 11.04-28.59 meq/kg, diyastaz sayıları 4.5-19.4, HMF (Hidroksi metil furfural) değerleri 1.54-47.81 mg/kg, sakkaroz içeriği % 0.1-15.3, fruktoz+glikoz değeri % 49.5-77.9, fruktoz/glikoz oranları 0.74-1.29 arasında değiştiği belirlenmiştir. Elli adet bal örneğinden % 70’inin (35), bal tebliğinde belirtilen tüm standart değerlere uyduğu belirlenmiştirKeywords : Bal, biyokimyasal, çiçek balı, Erzincan