- Gaziosmanpaşa Bilimsel Araştırma Dergisi
- Issue: 11
- Bal Şarabının Fiziksel, Kimyasal ve Duyusal Özellikleri Üzerine Meşe Yongası Uygulamasının Etkisi...
Bal Şarabının Fiziksel, Kimyasal ve Duyusal Özellikleri Üzerine Meşe Yongası Uygulamasının Etkisi
Authors : Mustafa Bayram, Esra Esin Yücel, Cemal Kaya, Maşide Oztürk, Cangül Kiliçarslan, Özgür Erceyes
Pages : 41-53
View : 11 | Download : 3
Publication Date : 2015-12-01
Article Type : Other
Abstract :Şarap, taze üzüm şırasının etil alkol fermantasyonuna uğratılması ile elde edilen alkollü içecektir. Bal şarabı ise bal şırasının fermantasyonu ve çeşitli baharatlar, meyveler, aromatik bitkiler ile aromatizasyonu sonucunda elde edilmiş, %9 - %18 alkol içeren bir içecektir. Bu çalışmada mikrovinifikasyon yöntemiyle çiçek balı şırasına meşe yongası ilave edilerek bal şarabı üretimi yapılmıştır. Elde edilen şaraplarda alkol, serbest ve toplam SO2, toplam asit, uçar asit, suda çözünür kuru madde, şeker, pH, toplam fenolik bileşik analizleri yapılmıştır. Meşe yongası ilave edilen şarapların, toplam fenolik bileşik miktarı 389,71 μg GAE/mL, kontrol şaraplarının toplam fenolik bileşik miktarı ise 78,5 μg GAE/mL olarak belirlenmiştir. Bal şarabı üretiminde meşe yongası ilavesinin şarabın toplam fenolik bileşik içeriğinde artışa neden olduğu ve şarabın duyusal özellikleri üzerine de olumlu etkileri olduğu saptanmıştır.Keywords : bal şarabı, fenolik bileşik, meşe yongası, duyusal özellik