- Gazi Üniversitesi Mühendislik Mimarlık Fakültesi Dergisi
- Vol: 35 Issue: 3
- Nugget buharlı pişme süreç parametrelerinin çok yanıtlı güçlü eniyilenmesi
Nugget buharlı pişme süreç parametrelerinin çok yanıtlı güçlü eniyilenmesi
Authors : Özlem Kuvat
Pages : 1171-1186
Doi:10.17341/gazimmfd.598671
View : 15 | Download : 6
Publication Date : 2020-04-07
Article Type : Research
Abstract :Gıda ürünlerinin kalitesinin geliştirilmesinde üretim parametrelerinin en iyi değerlerinin bulunması için deney tasarımı yaygın olarak kullanılmaktadır. Ancak Taguchi güçlü tasarım ve çok yanıtlı optimizasyon uygulamalarının eşanlı kullanımı yaygın değildir. Bu çalışmada bir gıda işletmesinde üretilen nugget kaplamalı ürünlerinin kalitesinin artırılması için üretim parametrelerinin uygun düzeylerinin bulunması amaçlanmıştır. Üretim kalitesinin geliştirilmesinde kontrol edilemeyen gürültü faktörlerinin etkilerine karşı güçlü tasarımın sağlanması için buharlı pişirme fırınındaki süre, sıcaklık ve fan hızı parametrelerinin en uygun düzeyleri bulunmaya çalışılmış; mikrobiyolojik yük, merkez sıcaklığı ve ağırlık performans karakteristiklerinin en iyi değerleri araştırılmıştır. Çok yanıtlı eniyileme probleminin çözümünde üç performans karakteristiğinin eşzamanlı en iyilenmesi SN oranlarına dayalı çekicilik fonksiyonu ve çok kriterli karar verme yöntemlerinden MOORA ve ARAS’ın kullanımıyla gerçekleştirilmiştir. Çekicilik fonksiyonu ile MOORA ve ARAS’ın kullanımıyla önerilen düzeylerin aynı olduğu görülmüş ve bu düzeyler için doğrulama deneyleri yapılmıştır. En son olarak elde edilen sonuçlarla başlangıç üretim koşulları sonuçları karşılaştırılmıştır.Keywords : “Çok yanıtlı güçlü eniyileme”, “Çekicilik fonksiyonu”