Et ürünlerinin histolojik muayenesi
Authors : Yıldız Ayaz, Yusuf Ziya Kaplan, Naim Deniz Ayaz, Mihriban H. Aksoy
Pages : 49-56
View : 7 | Download : 3
Publication Date : 2012-12-31
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, 2011 ile 2012 yıllarında Veteriner Kontrol Merkez Araştırma Enstitüsü Gıda Kontrol Laboratuarına gönderilen 842 et ürününün (salam, sosis, sucuk ve ısı işlemi görmüş sucuk) bileşiminde doku ve iç organ varlığının histolojik muayene ile belirlenmesi amaçlanmıştır. Yapılan histolojik analizler neticesinde 2011 yılında incelenen 393 örneğin 45’inde (%11,5), 2012 yılında 449 örneğin 66’sında (%14,7) başta kıkırdak doku ve deriye ait epitel doku olmak üzere iç organlara ait hücresel yapılar tespit edilmiş olup toplam 842 örnekten 111’inin (%13,2) ulusal standartlara uygun olmadığı belirlenmiştir.Keywords : Doku, et ürünü, iç organ, Yıldız AYAZ1, Naim Deniz AYAZ, histolojik muayene, Yusuf Ziya KAPLAN, Mihriban H. AKSOY, 2012, Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi