Yoğurt Kültürü Elde Edilmesi Üzerinde
Authors : Güner Özalp
Pages : 47-57
View : 6 | Download : 2
Publication Date : 1972-12-01
Article Type : Research
Abstract :Ankara piyasasında mevcut yoğurtlardan hoş aroma ve lezzet veren bir tanesi denemeler için seçildi. Bu numuneden Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophylus suşları izole e& lerek yüksek aktivite gösterenlerle teknkolojik denemeler yapıldı. Hoş aroma ve lezzet veren suşlar imalat şartlarında denendi.Bu suşların litmus milk kültürleri liyofilize edildi. Liyofilize kültürlerle yapılan aktivite denemelerinde, başlangıçta oldukça iyi neticeler alınmıştır. Zamanla bu kültürlerden elde edilen yoğurtların tatlılaştığı ve üçüncü aydan itibaren suşların tamamen zayıfladığı görüldü. Bu durumda Lactobacillus/Streptococ nispetinin, lactobasillerin aleyhine bozulduğu tespit edildi. Bundan sonraki çalışmalarımızda yoğurt laktik bakterilerinin, bilhassa Lactobacillus bulgaricus'un liyofilizasyona dayanıklılık kazandırılması üzerinde durulacaktır.Keywords : yoğurt, yoğurt kültürü, Güner ÖZALP, 1972, Etlik Mikrobiyoloji Dergisi