- Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi
- Vol: 15 Issue: 1-2
- Ankara'da Tüketime Sunulan Ambalajsız Ayranların Türk Gıda Kodeksi'ne Uygunluğunun Belirlenmesi...
Ankara'da Tüketime Sunulan Ambalajsız Ayranların Türk Gıda Kodeksi'ne Uygunluğunun Belirlenmesi
Authors : Eylem Şen, Özlem Küplülü
Pages : 55-60
View : 13 | Download : 5
Publication Date : 2004-12-01
Article Type : Research
Abstract :Ankara 'da çeşitli lokantalarda ve hazır gıda tüketim yerlerinde tüketime sunulan ambalajsız ayranların mikrobiyolojik ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi amacıyla, 35 ambalajsiz ayran örneği analize alındı. Mikrobiyolojik analizler sonucunda ayranlarda, ortalama koliform bakleri düzeyinin 4. 5x 106 EMS/ml. fekal koliform bakteri düzeyinin 2.1 EMS/ml. maya düzeyinin 3. 2x1 0.; kob/ml. küf düzeyinin 2. 6x103 kab/ml olduğu saptandı. Örneklerden E. coli izole edilemedi. Örneklerin koliform bakteri yönünden % 28.5 'inin, maya yönünden % 100 'ünün, küf yönünden % 77. 1 'inin Türk Gıda Kodeksi Fermente Sütler Tebliğine uygun olmadığı belirlendi. Ayranlarda kimyasal analiz sonuçlarına göre, ortalama yağ miktarının % O. 9. yağsız kuru madde miktarının % 5. 94. proteinin % 2. 49. titrasyon asitliğinin % O. 52 L.A. o lduğu belirlendi. Örneklerin yağsız kuru madde yönünden % 60'ının, protein yönünden % 71.5 'inin, titrasyon asitfiği yönünden de % 80 'inin Tebliğe uygun olmadıği saptandı. Sonuç olarak ambalajsız ayranların, mikrobiyolojik yönden hijyenik olmayan koşullarda ve kimyasal bileşimleri standardize edilmeden üretildiği belirlendi.Keywords : Ayran, Kimyasal Kalite, E.coli, Eylem ŞEN, Özlem KÜPLÜLÜ, 2004, Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi