- Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi
- Vol: 5 Issue: 4-5
- Ankara Piyasasında Satılan Sosislerde Nitrit Miktarı üzerinde Araştırma
Ankara Piyasasında Satılan Sosislerde Nitrit Miktarı üzerinde Araştırma
Authors : Cumhuriye Anter, Yıldız Ayaz
Pages : 29-38
View : 8 | Download : 2
Publication Date : 1983-12-01
Article Type : Research
Abstract :Birçok ülkelerde ve yurdumuzda 200 ppm olarak sınırıandırılan nitrit miktarı sisis-salamın teknolojisinde konservatif etkisi, renk ve arama verici özellikleri nedeniyle kullanılmaktadır. Ankara piyasasında satılan değişik firmalara ait 50 sosis örneğinde saptanan nitrit miktarı 20,7 - 265,4 ppm arasındadır. Örneklerin % 28'i 200 ppm üzerinde, % 72'si 200 ppm'in altında bu~ lunmuştur.Keywords : Ankara, Sosislerde Nitrit, Nitrit, Sosis, 1982, 1983, Cumhuriye ANTER, Yıldız AYAZ