- Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi
- Vol: 2 Issue: 5-6
- Ankara Piyasasinda Satiimakta Olan Pastörize Sütler Üzerinde Kimyevi ve Bakteriolojik Yönden Bir ara...
Ankara Piyasasinda Satiimakta Olan Pastörize Sütler Üzerinde Kimyevi ve Bakteriolojik Yönden Bir araştarma
Authors : Mehmet Hatipoğlu, Ilhan Süer, Güner Özalp, Ülker Umut
Pages : 300-310
View : 7 | Download : 2
Publication Date : 1965-06-01
Article Type : Research
Abstract :Ankara'da kurulan üç pastörize süt fabrikasının ihtiyaçları olan sütleri hijiyenik şartları olmayan uzak köylerden temin etmekte olduklarından bu fabrikaların günlük pastörize sütlerinin Bakteriolojik ve kimyevi yönden gıda tüzüğü standartlarına uyup uymadığı üzerinde araştırma yapıldı. · A- 1- Kimyevi muayenede Orman Çiftliği sütlerinde dansite 1,027- 1,031 % de yağ nisbeti 3 - 3,5 arasında bulunmuştur ki bu tüzüğe uygundur. Asidite 7.2 - 10.8 tesbit edilmiş olmakla % 8 SH den yüksek görüldü. 2- İncesu ve Zaroağa sütlerinde de asidite 7,2-7,5-10 arasında tesbit edildi. Bazı günlerin sütü Gıda Tüzüğünün kabul ettiği % 8 SH. den yüksek olduğu görüldü % de yağ nisbetleri her ikisinde de % 2.5-4 arasında bulundu. Tüzükte % 3 den aşağı müsade edilmemektedir. B -1 - Bakteriolajik muayenede her üç fabrikada bazı günler sütlerinde koliform bakteri tesbit edilmemiş fakat bazı gürilerde 1 cc. sütte fazla miktarda koliform bakteri tesbit edilmiştir. Tüzükte 100 cc dahi koli ürememesi ön görülmektedir. Jermm saysıında bazı günler Orman Çiftliği sütlerinde bakteri tesbit edilememiş ekseri günler Gıda Tüzüğünün kabul ettiği (1 cc. de) 20,000 den fazla tesbit edilmiştir. Diğer günler 20.000 de çok aşağı bulunmuştur. 2 - İncesu fabrikası sütlerinde 200 - 200,000 arasında jorm bulundu, ekseri günler gıda tüzüğünün kabul ettiği 20.000 nin üzerinde ve bazı günlerde tüzüğün kabul ettiği nisbetten çok aşağı jerm tesbit edilmiştir. Gıda tüzüğünde 100 cc. sütte koli ürememesini ön gördüğü halde bazı günler 1 cc. sütte fazla miktarda koliform bakteri bulundu. 3- Zaroağa fabrikası sütlerinde 26.6.1965 tarihinde jerm ve koli tesbit edilemedi. Bazı günler 30.000 - 2.500.000 ve daha fazla jerm tesbit edilmiş diğer günler 1000 - 15,000 arasında tesbit edilmiştir. Gıda tüzüğü 20.000 bakteriye müsadeetmektedir. Koliform bakımından muayenede 100 - 9900 kolifor tesbit edilmesine mukabil bazı günler koli tesbit edilememiştir. Tüzüğe göre 100 cc. de koli ürememesini ön görmüştür.Keywords : Pastörize Süt