- Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
- Vol: 15 Issue: 1
- Investigation of the Presence of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes in Bovine Origin Foods
Investigation of the Presence of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes in Bovine Origin Foods
Authors : Şebnem Pamuk
Pages : 22-29
View : 16 | Download : 7
Publication Date : 2018-04-15
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışma süt, et ve ürünlerini içeren 200 adet sığır orjinli gıdada (kıyma, kasap kötfe, inegöl köfte, sucuk, pastörize süt, tulum peyniri, taze beyaz peynir ve çeçil peyniri) Salmonella spp. ve Listeria monocytogenes (L. monocytogenes)’ in prevalansını araştırmak amacıyla yapıldı. Toplanan örneklerin 66’sından (%33) Salmonella spp., 6’sından (%3) L. monocytogenes izole edildi. Ürünlere göre değerlendirildiğinde; et orjinli örneklerin 45’inden (%22.5) (16 kıyma, 10 inegöl köfte, 16 kasap köfte, 3 sucuk) peynir örneklerinin ise 21’inden (%10.5) (6 tulum peyniri, 15 taze beyaz peynir) Salmonella spp. saptandı. Listeria monocytogenes’in ürünlere göre dağılımı ise; 2’si (%1) et (kıyma ve kasap köfte), 4’ü (%2) peynir (1 tulum peyniri, 3 taze beyaz peynir) olarak belirlendi. Pastörize süt ve sucuk örneklerinden Salmonella spp. ve L. monocytogenes saptanmadı. Et, süt ve ürünlerindeki yüksek düzeydeki Salmonella spp. ve L. monocytogenes varlığının, halk sağlığı riski oluşturabileceği düşünüldüğünden, söz konusu etkenlerden kaynaklı kontaminasyonu önleme çalışmalarında, mezbaha ve et işleme aşamalarında hijyen kuralları ile pastörizasyon uygulamalarının zorunluluğu üzerinde önemle durulmalıdır.Keywords : Et, gıda, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., süt