- Erciyes Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
- Vol: 24 Issue: 1
- MEYVE VE SEBZELERDE YARA METABOLİZMASI VE SİNYAL İLETİMİ
MEYVE VE SEBZELERDE YARA METABOLİZMASI VE SİNYAL İLETİMİ
Authors : Yasar Karakurt, Donald J Huber
Pages : 401-413
View : 8 | Download : 6
Publication Date : 2008-02-01
Article Type : Other
Abstract :Benzer koşullar altında taze kesilmiş meyve ve sebzeler kesilmemiş olanlara göre daha hızlı doku yumuşaması ve bozulma gösterirler. Yapılan çalışmalar bu hızlı bozulma ve yumuşamada membrane yağlarında ve lipaz enzimlerinin aktivitelerindeki değişimlerin önemli rol oynadığı ortaya konulmuştur. Bu derlemede, yaralanmış ve diğer meyve ve sebze dokularındaki membrane yağlarının parçalanmasını ve/veya modifikasyonunu etkileyen faktörler hakkında yapılan son çalışmalar ele alınmıştır. Buna ilaveten, fosfolipit temelli sinyaller hususundaki son gelişmeler, uyarılan fosfolipazlar ve lipid kinazlar, ve onların ürettiği sinyaller, bunların bağlandıkları bölgeler, bunları içeren alt kademelerdeki hedefler ve kontrol ettikleri olaylar tartışılmaktadır.Keywords : Yaralanma, Sinyal iletimi, Meyve, Sebze, Yağlar