Et tüketimi ve kanser
Authors : Lütfiye Ekici, Osman Sağdiç, Hasan Yetim
Pages : 136-145
View : 17 | Download : 5
Publication Date : 2012-04-01
Article Type : Other
Abstract :Dünyadaki kanser türlerinin birçoğunun tüketim alışkanlıkları ile ilişkili olduğu düşünülmektedir. Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü ve Dünya Kanser Araştırma Fonu tarafından uygun diyet, fiziksel aktivite ve vücut ağırlığı ile kanserin %30-40 oranında engellenebileceği belirtilmektedir. Yapılan epidemiyolojik çalışmaların bir kısmı, fazla miktarda kırmızı et tüketiminin potansiyel bir risk olabileceğini göstermektedir. Mutajen ve kanserojen etki, etin muhafazası sırasında N-nitrozo bileşenlerin ve yüksek ısıl işlem uygulamaları ile heterosiklik aromatik amin ve polisiklik aromatik hidrokarbonların oluşumuyla ortaya çıkabilmektedir. Genel olarak koruyucu diyetlerde; alkol, yağ ve yağlı kırmızı et tüketiminin azaltılması buna karşın meyve-sebze ve lifli gıda tüketiminin arttırılması önerilmektedir.Keywords : Et Tüketimi, Kanser, Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar, Heterosiklik Aromatik Aminler, N-Nitrozo Bileşenler