- Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
- Vol: 60 Issue: 2 - Ege Ãniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi Vol: 60 Issue: 2
- Kimi sebzelerle üretilen set yoğurtların bazı özellikleri üzerine bir araştırma
Kimi sebzelerle üretilen set yoğurtların bazı özellikleri üzerine bir araştırma
Authors : Harun Raşit Uysal, Arca Tekyiğit
Pages : 277-289
Doi:10.20289/zfdergi.1184157
View : 66 | Download : 188
Publication Date : 2023-07-05
Article Type : Research Article
Abstract :Amaç: Bu çalışmada, kontrol (K); kuru bakla (BK), kuru börülce (BRL), kereviz (KRVZ) ve enginar (EN) püreleri kullanılarak üretilen beş farklı set tipi yoğurdun bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştir. Materyal ve Yöntem: 5 farklı üretim olarak yürütülen çalışmada; enginar (EN), kuru bakla (BK), kuru börülce (BRL), kereviz (KRVZ) ve kontrol (K) grubu örneklerde depolamanın 1., 7., 14., 21. ve 28. günlerinde bazı kimyasal ve mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Araştırma Bulguları: Analizlerden elde edilen bulgular ışığında püre haline getirilen sebze ilavesinin yoğurtlarda total fenolik bileşik miktarını arttırdığı görülmüş; protein miktarını, asitlik miktarını ve yoğurt bakterilerinin sayısını etkilediği belirlenmiştir. Sonuç: Elde edilen bütün bulgular ışığında püre haline getirilen sebzelerin yoğurdun kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerini etkilediğini belirlenmiştir.Keywords : Fonksiyonel, yoğurt, sebze