- Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
- Vol: 58 Issue: 4
- Determinations of volatile compounds in Bozcaada Cavusu grape variety cultivated at different locati...
Determinations of volatile compounds in Bozcaada Cavusu grape variety cultivated at different locations of Bozcaada
Authors : Mehmet Ali Gündoğdu, Murat Şeker, Alper Dardeniz, Esra Şahin, Ramazan Eren
Pages : 449-480
Doi:10.20289/zfdergi.877014
View : 26 | Download : 7
Publication Date : 2021-12-21
Article Type : Research
Abstract :Amaç: Bu araştırma, Bozcaada’nın ‘Çayır’, ‘Sulubahçe’ ve ‘Ova’ mevkilerinde yetiştirilen ‘Bozcaada Çavuşu’ üzüm çeşidinde uçucu bileşenlerin oranlarının belirlenmesi amacıyla, 2013 yılında yürütülmüştür. Materyal ve Yöntem: Bozcaada’nın farklı mevkilerinde bulunan ‘5BB’ anacı üzerine aşılı, eşit bakım şartları uygulanan 30 yaşlı goble bağlar araştırma materyali olarak seçilmiştir. ‘Bozcaada Çavuşu’ üzüm çeşidinin hasat tarihinde mevcut bağlarda aynı gün içerisinde salkım örnekleri alınmıştır. Araştırma Bulguları: Araştırma bulgularına göre; ‘Muscat’ üzüm çeşitlerinde saptanmış olan bazı terpenlerin ‘Bozcaada Çavuşu’ üzüm çeşidinde de majör uçucu bileşen olması, yaygın olarak yetiştirilen çeşidin hoş bir aromaya sahip olmasını sağlamıştır. Genellikle üzümlerde ve meyvelerde istenilen aroma bileşiklerinden olan ve lipoksigenaz yoluyla üretilen C6 bileşikleri bakımından da oldukça zengin olduğu görülmektedir. Sonuç: Bu bileşiklerden özellikle E–2–hekzenal ve hekzanal bileşiklerinin aldehitler grubunda, hekzanol ve Z–3–hekzenol bileşiklerinin ise alkoller grubundaki majör bileşenler olmasının, çeşide özgü istenilen aromanın oluşumunda etkili olduğu saptanmıştır.Keywords : Aroma bileşenleri, ‘Bozcaada Çavuşu’, Sofralık üzüm