- Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
- Vol: 58 Issue: 3
- Effects of different calcium oxide dipping concentrations in aroma profiles of pink lady apple culti...
Effects of different calcium oxide dipping concentrations in aroma profiles of pink lady apple cultivar during cold-storage
Authors : Neslihan Ekinci, Mehmet Ali Gündoğdu, Murat Şeker
Pages : 305-313
Doi:10.20289/zfdergi.771770
View : 18 | Download : 2
Publication Date : 2021-09-05
Article Type : Research
Abstract :Amaç: Çanakkale’de yürütülen çalışmada, 6 yaşında, M9 anacı üzerine aşılanmış Cripps Pink (Pink Lady) çeşidi meyveler kullanılmıştır. Materyal ve Yöntem: Üretici meyve bahçesinden hassas bir şekilde hasat edilen meyveler, %2 ve %4 dozlarında kalsiyum oksit solüsyonuna, 3 dakika süresince daldırılmıştır. Kontrol meyveleri, aynı süre, saf suya daldırılmıştır. Meyveler, 0°C ve %90 oransal nemde 6 ay depolanmıştır. Çalışmanın amacı, kalsiyum oksit uygulamalarının Pink Lady elma çeşidi meyvelerinin depolama süresince, aroma bileşenleri üzerine etkisini belirlemektir. Aroma bileşenleri, GC/MS (Gas Chromatography/Mass Spectrometry) ile sıvı-sıvı ekstraksiyon metoduna göre yapılmıştır. Analizler, depolamanın başlangıç, 2. ay, 4. ay ve 6. ayında yapılmıştır. Araştırma Bulguları: Taze meyvelerde başlangıçta toplam 15 aroma bileşeni görülürken, 6. ayın sonunda çok daha yüksek bileşen elde edilmiştir. Kontrol meyveleri 24 bileşen, %2 CaO uygulanan meyveler 25, ve %4 CaO uygulaması 27 aroma bileşeni göstermiştir. Depolamanın başlangıcında hekzil asetat (%4.56), bütil asetat (%3.83) ve heksanoik asit heksil ester (%1.68) gibi tipik meyve aromalarını vermiştir. Meyvelerin yaşlanmasıyla, ester üretimi de azalış göstermektedir. Propanoik asit 2-metil-2- propenil asetat (başlangıçta %0.548) yüksek değerdeyken, 6. ayın sonunda dah düşük değerler göstermiştir (kontrol %0.064, %2 CaO %0.127,% 4 CaO %0.203). Sonuç: CaO uygulamaları, özellikle %4 CaO, epidermal yüzeyde deformasyon meydana getirmektedir. Sonuç olarak CaO uygulamalarının Pink Lady elma çeşidinde aroma gelişimi üzerine etkisi önemli olmuştur.Keywords : Aroma, Uçucu bileşenler, Kromatografi, Hasat sonrası, Esterler