- Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
- Vol: 57 Issue: 4
- ‘Red Globe’ Üzüm Çeşidinin Depolanmasında Farklı Ambalaj Açıklıklarının Etkilerinin Belirlenmesi...
‘Red Globe’ Üzüm Çeşidinin Depolanmasında Farklı Ambalaj Açıklıklarının Etkilerinin Belirlenmesi
Authors : Ayşe Bayramoğlu, Fatih Şen
Pages : 563-570
Doi:10.20289/zfdergi.698873
View : 10 | Download : 2
Publication Date : 2020-12-30
Article Type : Research
Abstract :Amaç: Çalışma, ‘Red Globe’ üzüm çeşidinin muhafazasında kullanılan polietilen (PE) ambalajlarda bulunan farklı açıklıkların depolama süresince üzümlerde meydana gelen kükürt dioksit (SO2) zararına ve ürün kalitesine etkilerinin belirlenmesi amacıyla yürütülmüştür. Materyal ve Metot: Üzümler, üzerinde ‰0, ‰0.5, ‰1 ve ‰2 açıklık bulunan PE ambalajlara yerleştirilip önsoğutma yapıldıktan sonra, SO2 jenaratörleri ile depolanmıştır. Üzümler 0±0.5°C sıcaklık ve %90-95 oransal nemde 4 ay süreyle depolanmış, ambalaj içi SO2 konsantrasyonu ve bazı kalite parametreleri depolama süresinde incelenmiştir. Bulgular: Depolama sonunda ‰0, ‰0.5, ‰1 ve ‰2 açıklık bulunan PE ambalajlardaki üzüm tanelerinde SO2 miktarı sırasıyla 33.50, 22.00, 5.00 ve 2.33 mg/kg olarak saptanmıştır. Açıklık bulunmayan ambalajdaki üzüm tanelerinde depolama süresinin ilerlemesiyle renk değişikliği, yumuşama, SO2 zararında artış, beğeni puanlarında düşüşler, ‰2 açıklık bulunan ambalajlardaki üzümlerinde ise salkım esmerleşmesinde artışların olduğu bulunmuştur. Sonuç: Sonuçlar, ‘Red Globe’ üzüm çeşidinin ‰1 açıklıklara sahip ambalajlar ile daha başarılı şekilde depolandığını göstermiştir.Keywords : Vitis vinifera L., muhafaza, paketleme, SO2 zararı, kalite