- Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
- Vol: 53 Issue: 3
- Influence of Supplementation with Green and Black Tea on Viscosity and Sensory Characteristics of Dr...
Influence of Supplementation with Green and Black Tea on Viscosity and Sensory Characteristics of Drinking Yoghurt
Authors : Gülfem Ünal, Cem Karagözlü, Özer Kınık, Ecem Akan, Ayşe Sibel Akalın
Pages : 343-349
Doi:10.20289/zfdergi.390098
View : 12 | Download : 2
Publication Date : 2016-09-27
Article Type : Research
Abstract :Siyah ve yeşil çayın içilebilir yoğurdun viskozitesi ve duyusal özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Çalışmada iki çay infüzyon konsantrasyonu (%2 ve %4) kullanılırken herhangi bir ilave yapılmayan içilebilir yoğurt kontrol örneği olarak yer almıştır. En yüksek viskozite değerleri kontrol örneğinde tespit edilirken çay ekstraktı ilave edilen içilebilir yoğurtlar arasında 14.gün dışında önemli bir fark bulunamamıştır. %4 oranında çay ilave edilmesi %2 oranı ile kıyaslandığında tat puanlarını olumsuz yönde etkilemiştir. %2 yeşil çay ile muamele edilen içilebilir yoğurt kontrol örneğine benzer renk ve tekstür değerleri göstermiştir. %2 siyah veya yaşil çay ilave edilen örneklerde toplam kabul edilebilirlik açısından istatistiksel olarak herhangi bir fark belirlenememiştir.Keywords : Çay, içilebilir yoğurt, viskozite, duyusal özellikler