- Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
- Vol: 53 Issue: 2
- Cholesterol Levels and Some Nutritional Parameters of Traditional Cheeses in Turkey
Cholesterol Levels and Some Nutritional Parameters of Traditional Cheeses in Turkey
Authors : Cem Karagözlü, Oktay Yerlikaya, Aslı Akpinar, Gülfem Ünal, Bülent Ergönül, Gülşah Ender, Harun R. Uysal
Pages : 161-168
Doi:10.20289/zfdergi.388959
View : 18 | Download : 2
Publication Date : 2016-04-19
Article Type : Research
Abstract : Ülkemizde beslenme alışkanlıkları dikkate alındığında peynir önemli bir yer tutmaktadır. Türkiye’de 200’e yakın yöresel peynirler üretilmekte olup bazıları özellikle market ve büyük şehirlerde yaygın olarak satılmaktadır. Araştırmamızda 24 farklı bölgeden, 29 çeşit toplam 50 adet peynir örneğinde pH, laktik asit, kurumadde, yağ, kurumaddede yağ, tuz, kurumaddede tuz, serbest yağ asitleri, toplam protein,suda çözünen azot, olgunlaşma indeksi, kolesterol ve enerji değerleri belirlenip değerlendirilmiştir. En yüksek yağ oranı Gravyer peynirinde (380 g/kg) belirlenirken, en yüksek kolesterol miktarı Dil peynirinde (163.46 mg/ 100g), en düşük kolesterol miktarı ise Göçmen (18.95 mg/100g) peynirinde belirlenmiştir.Keywords : Kolesterol, beslenme parametreleri, geleneksel peynir, Türkiye