- Düzce Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi
- Vol: 7 Issue: 1
- As A Living Culture of Traditional Herbal Coffee in Turkey: Chickpea Coffee
As A Living Culture of Traditional Herbal Coffee in Turkey: Chickpea Coffee
Authors : Çağla Kizilarslan-hançer, Ece Sevgi, Muhammet Akkaya, Ernaz Altundağ-çakir
Pages : 239-247
Doi:10.29130/dubited.435752
View : 12 | Download : 2
Publication Date : 2019-01-31
Article Type : Research
Abstract :Genellikle yerel bir içecek olarak bir bölgede doğal yetişen bitki türlerinin kullanılması tercih edilir. Ülkemizde bitkisel kahve yapımında farklı bitkilerin kullanıldığı bilinmektedir. Özellikle savaş zamanlarında ve ekonomik nedenlerle, halkımızın kahve çekirdeklerinden yapılmış bir fincan kahveye ulaşması mümkün olmamış ve bu gibi durumlarda farklı bitkilerden faydalanmaya çalışılmıştır. Fabaceae familyasının bir üyesi olan Nohut (Cicer arietinum L.), bitkisel protein kaynağı olarak en önemli baklagillerden biridir ve bitkisel kahve yapımında kullanılır. Bu çalışmada, Biga’nın (Çanakkale) Işıkeli köyünde nohut kahvesi hakkında elde edilen bilgiler ile nasıl yapıldığı ve nasıl servis edildiği hakkındaki bilgiler derlenmiştir. Bu çalışma ile günümüzde geleneksel kullanımı yok olmak üzere olan nohut kahvesi geleneğinin hayatta kalmasına katkıda bulunulacağı düşünülmüştür.Keywords : Biga, Cicer arietinum, Nohut kahvesi, Bitkisel kahve, Türkiye