- Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
- Vol: 12 Issue: 2
- Elazığ İlinde Satışa Sunulan Konvansiyonel (kafes tipi) ve Köy Yumurtalarının Mikrobiyolojik Kalites...
Elazığ İlinde Satışa Sunulan Konvansiyonel (kafes tipi) ve Köy Yumurtalarının Mikrobiyolojik Kalitesinin Araştırılması
Authors : Gökhan Kürşad Incili, Halil Durmuşoğlu, Alper Güngören, Osman Irfan Ilhak
Pages : 97-102
View : 17 | Download : 3
Publication Date : 2019-12-31
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada Elazığ piyasasında satılan konvansiyonel (ticari çiftlik) ve köy yumurtalarının mikrobiyolojik kalitesi, yıl boyunca incelenmiştir. Elazığ ilinde yumurtaların satışa sunulduğu halk pazarlarından, bakkal ve marketlerden her ay 12’şer adet olmak üzere bir yılda toplam 144 market ve 144 köy yumurtası toplanmıştır. Konvansiyonel ve köy yumurtalarının kabuk ve içlerindeki Toplam Mezofilik Aerofilik Bakteri (TMAB), Enterobacteriaceae sayısı ve Salmonella spp. varlığı incelenmiştir. Yıl boyunca incelenen 144 konvansiyonel yumurtanın kabuğunda ortalama TMAB sayısı 4,47 log 10 /kabuk, köy yumurtası kabuğunda ise 5,15 log 10 /kabuk bulunmuştur. Yumurta içlerinde ise TMAB sayısı sırasıyla 1,29 log 10 kob/ml ve 1,14 log 10 kob/ml bulunmuştur. Enterobacteriaceae sayıları konvansiyonel yumurta kabuğunda 1,23 log 10 /kabuk iken köy yumurtası kabuğunda 1,30 log 10 /kabuk bulunmuş, yumurta içeriklerinde ise sırasıyla 0,71 ve 0,70 log 10 kob/ml olarak tespit edilmiştir. Tüm yıl bulgularında konvansiyonel ve köy yumurtalarında TMAB ortalaması kabuklar için anlamlı farklı bulunmuştur (p<0,05). Enterobacteriaceae sayıları bakımından konvansiyonel ve köy yumurtaları arasında fark bulunmamıştır (p>0,05). Salmonella spp. prevalansı konvansiyonel yumurta kabuğunda %0,69, köy yumurtası kabuklarında %1,39’unda, köy yumurtası içeriklerinde ise %0,69 olarak tespit edilmiştir. Konvansiyonel yumurta içeriklerinde Salmonella spp. bulunmamıştır. Köy yumurtalarında Salmonella spp. prevalansı konvansiyonel yumurtalara göre daha fazla bulunmuştur. Sonuç olarak, konvansiyonel yumurtaların ve yumurta kabuklarının mikrobiyolojik kalite açısından köy yumurtalarına kıyasla daha iyi olduğu ve Salmonella riskinin konvansiyonel yumurtalarda daha az olduğu görülmüştür.Keywords : Enterobacteriaceae, Köy yumurtası, Konvansiyonel yumurta, Mikrobiyolojik kalite