- Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
- Vol: 12 Issue: 1
- Fonksiyonel Bir Gıda Olarak Tavşan Eti ve Önemi
Fonksiyonel Bir Gıda Olarak Tavşan Eti ve Önemi
Authors : Büşra Yaranoğlu
Pages : 66-69
View : 7 | Download : 5
Publication Date : 2019-06-30
Article Type : Review
Abstract :İnsanların sosyo-kültürel ve ekonomik gelişimlerine paralel olarak, yeterli ve dengeli beslenmenin yanında sağlıklı beslenmeye verdikleri önem her geçen gün artmaktadır. Yaşam kalitesinin yükseltilmesi amacıyla hastalıklara yakalanmadan koruyucu tedbirler alma arzusu, fonksiyonel gıdaların ortaya çıkmasında oldukça etkili olmuştur. Fonksiyonel gıdalar, vücudun temel gereksinimlerini karşılamanın ötesinde insan fizyolojisi ve metabolik fonksiyonlar üzerinde ilave faydalar sağlayarak hastalıklardan korunma ve daha sağlıklı bir yaşama ulaşmaya imkân vermektedir. Tavşan eti insan sağlığı açısından önemli olan, çoklu doymamış yağ asitleri, omega 3 yağ asitleri ve esansiyel aminoasitler bakımından zengindir. Sığır ve koyun etleriyle kıyaslandığında düşük kolesterol ve doymuş yağ asidi içeriği ile öne çıkmaktadır. Karkas bileşimi değerlendirildiğinde yağ oranı düşük ve kas oranı yüksek alternatif bir et ürünüdür. Etin kimyasal bileşimi açısından düşük sodyum ve yüksek fosfor içeriği ile dikkat çekmektedir. Tavşan eti, kolestrol ve tansiyon gibi kalp damar hastalıklarına, diyabet ve obezite gibi metabolik sorunlara olan koruyucu etkisinden dolayı önemli bir fonksiyonel gıda olarak değerlendirilmektedir. Son yıllarda rasyona konjuge linoleik asit, E vitamini, omega 3 yağ asitleri ve demir gibi fonksiyonel bileşenler eklenerek etin besleyicilik değerinin arttırılması yönünde çeşitli çalışmalar yapılmaktadır. Tavşanın generasyon aralığının kısa ve bir doğumda elde edilen yavru sayısının fazla olduğu da göz önünde bulundurulduğunda yetiştiriciliğinin yapılmasının kırmızı et sektörüne yeni bir alternatif oluşturacağı söylenebilir.Keywords : Fonksiyonel gıda, kolesterol, tavşan eti, yağ asitleri