- Dicle Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Dergisi
- Vol: 11 Issue: 3
- A Comparative Study of the Total Phenolic, Total Antioxidant, and Ascorbic Acid Contents of the Cist...
A Comparative Study of the Total Phenolic, Total Antioxidant, and Ascorbic Acid Contents of the Cistus criticus, Fermented Rooibos, and Green Tea Infusions
Authors : Tugba Aktar
Pages : 1197-1204
Doi:10.24012/dumf.659178
View : 12 | Download : 7
Publication Date : 2020-09-30
Article Type : Research
Abstract :Bitkiler eski zamanlardan beri fitokimyasal içerikleri nedeniyle geleneksel olarak tedavi amaçlı kullanılmıştır. Çoğu bitki, biyoaktif bileşikleri sayesinde çeşitli fizyolojik avantajlar sergilemektedir. Bu bitki kaynaklı gıdalar çoğunlukla çay olarak tüketilir. Dikkate değer bir şekilde çay, dünyada en çok tüketilen ikinci içecektir. Çay içecekleri doğal biyoaktif içerikleri nedeniyle, fonksiyonel gıda olarak kabul edilir. Antioksidanlar ve polifenoller bakımından zengin olan fonksiyonel gıdalar çoğunlukla ya hastalıkların ilerlemesini önler/yavaşlatır veya durdurur. Fonksiyonel gıda tüketimi, sadece hastalık önleme / geciktirme amacıyla değil, aynı zamanda diğer sağlık ve sağlıklı yaşam kavramlarına olan katkısı nedeniyle de tüketimi bakımından artış eğilimindedir. Bu çalışmada, Cistus criticus, fermente olmuş rooibos ve yeşil çay infüzyonlarının toplam fenolik içeriği, antioksidan aktivitesi ve askorbik asit seviyeleri üzerinde demleme tekniğinin (sıcak ve soğuk) karşılaştırılması amaçlanmıştır. Sonuçlara göre, sıcak demlenmenin toplam fenolik içerik için daha verimli olduğu, toplam antioksidan aktivite için ise bunun tam tersinin söylenebileceği belirlenmiştir (P <0.05). Ayrıca, Cistus criticus infüzyonları, toplam fenolik bileşikler bakımından kıyaslandığında en yüksek içeriğe sahip çay olarak öne çıkarken, yeşil çayın sıcak ve soğuk infüzyonları içinde en yüksek antioksidan etkinliğe sahip oldukları göstermiştir. Askorbik asit miktarında ise bu 3 bitki çayının farklı sıcaklıklarda demlenmesinin herhangi bir etkisinin bulunmadığı belirlenmiştir (P >0.05).Keywords : Cistus çayı, rooibos çayı, yeşil çay, antioksidan, toplam fenolik