- Çukurova Üniversitesi Mühendislik-Mimarlık Fakültesi Dergisi
- Vol: 37 Issue: 3
- Determining Antibacterial Effect of Yellow Onion (Allium Cepa) Peel Extract on Some Pathogen Inocula...
Determining Antibacterial Effect of Yellow Onion (Allium Cepa) Peel Extract on Some Pathogen Inoculated in Raw, UHT and Pasteurized Milks
Authors : Sabire Yerlikaya, Merve Çiftçi, Aysun Işler, Hülya Şen Arslan
Pages : 707-716
Doi:10.21605/cukurovaumfd.1190323
View : 24 | Download : 10
Publication Date : 2022-10-17
Article Type : Research
Abstract :Bu araştırmada sarı soğan kabuğu ekstraktının (YOPE), pastörize, UHT ve çiğ sütlere inoküle edilen bazı patojenler üzerindeki inhibitör etkisi incelenmiştir. Süt örneklerine %10 (v/v) YOPE ile ilave edilerek 4 ºC’de 5 gün inkübasyona bırakılmıştır. Süt örneklerinin pH ve rengi depolamanın 1, 3 ve 5. günlerinde belirlenmiştir. Ayrıca, süt numunelerine ayrı ayrı 0,0, 5,0 ve 7,0 log kob/mL konsantrasyonlarında E. coli ATCC 25922 ve S. aureus ATCC 25923 inoküle edilmiştir. Bahsedilen numunelerin tümüne ayrı ayrı %0,0 ve 5,0 (v/v) konsantrasyonunda YOPE ilave edilmiştir. YOPE en yüksek inhibitör etkiyi 7,00±0,24 log kob/mL konsantrasyonunda E. coli ile kontamine edilmiş pastörize sütte gösterirken; en düşük inhibitör etkileri 7,00±0,87 log kob/mL konsantrasyonunda S. aureus ile 5,00±0,21 log kob/mL konsantrasyonunda E.coli ile kontamine edilmiş çiğ sütte göstermiştir.Keywords : Antimikrobial aktivite, Süt, E. coli, S. aureus