- Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
- Vol: 29 Issue: 2
- Kefir Kültürü Kullanılarak Üretilen Peynir Altı Sulu İçeceğin Bazı Özellikleri ve Depolama Süresinin...
Kefir Kültürü Kullanılarak Üretilen Peynir Altı Sulu İçeceğin Bazı Özellikleri ve Depolama Süresinin Etkisi
Authors : Nuray Güzeler, Emel Mine Esmek
Pages : 29-42
View : 12 | Download : 6
Publication Date : 2014-12-01
Article Type : Other
Abstract :Bu araştırmada, Beyaz peynir üretiminden arta kalan peynir altı suyu ve kefir kültürü kullanılarak içecek üretilmiştir. Ön denemelerde farklı oranlarda peynir altı suyu ve süt karışımları kullanılmıştır. Sonuçta, % 25 peynir altı suyu % 75 süt oranı ile üretilen içecek tercih edilmiş ve bu içeceğin depolamanın 1., 7., 14. ve 21. günlerinde bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri incelenmiştir. İnkübasyon süresi (24, 48 ve 72h) ve depolama süresi pH, titrasyon asitliği (% l.a.), alkol, CO2 ve duyusal özellikleri önemli düzeyde etkilerken (p0.05)Keywords : Peynir altı suyu, kefir, fermente içecek, fizikokimyasal, duyusal özellikler