Cacao Butter and Alternatives Production
Authors : Vassiriki Cisse, Fahri Yemişçioğlu
Pages : 51-60
View : 10 | Download : 7
Publication Date : 2019-06-30
Article Type : Review
Abstract :Kakao Yağı (CB), kakao çekirdeklerinden elde edilen eşsiz bir bitkisel yağdır. Palmitik ve stearik asitler gibi yüksek oranda doymuş yağ asidi oranı nedeniyle oda sıcaklığında katı hale gelmektedir. Fizikokimyasal değerleri nedeniyle, Kakao yağı çikolata kozmetik, eczacılık ürünlerinin üretiminde kullanılır. Ancak CB'ye olan talebin artmasıyla birlikte, fiyatı artmakta dolayısıyla üreticiler aynı işlevi görecek alternatif yağlara ihtiyaç duymaktadır. Bu sorunları çözmek için CB'ye benzer bitkisel yağ formülasyonları üzerinde araştırmalar yapılmıştır. Mango, shea, tallow, illipe, ve/veya karışım yağları Fraksiyone, hidrojene veya interesterifye edilerek bu kapsamdaki alternatif yağlar üretilmektedir. Bunlar Kakao Yağı Muadiller (CBR), kakao yağı eşdeğerleri (CBE) ve kakao yağı ikame ediciler (CBS) olarak adlandırılmaktadır. Bu alternatif yağlar farklı fizikokimyasal özelliklere (Erime noktası, Katı Yağ Oranı, Triglyserit) sahiptir. Bu makalede, kakao yağı üretimi ve alternatif yağlar ve bileşimleri hakkında bilgiler derlenmeye çalışılmıştır.Keywords : Kakao Yağı, Muadiller, Eşdeğerleri