- Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
- Vol: 31 Issue: 1
- Ham ve Rafine Fındık Yağlarının Yağ Asitleri Bileşimi
Ham ve Rafine Fındık Yağlarının Yağ Asitleri Bileşimi
Authors : Songül Kesen, Ahmet Salih Sönmezdağ, Haşim Kelebek, Serkan Selli
Pages : 79-84
View : 15 | Download : 4
Publication Date : 2016-01-29
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, Karadeniz Bölgesi fındıklarından elde edilen ham ve rafine yağların genel kimyasal bileşimleri (asitlik, peroksit değeri, renk özellkleri) ve yağ asitleri kompozisyonu incelenmiştir. Ham ve rafine fındık yağlarının yağ asitleri kompozisyonu metil esterleri oluşturularak, FID dedektörlü gaz kromatografisinde (GC) analiz edilmiştir. Ham ve rafine fındık yağlarında her ikisinde de toplam 13 adet yağ asiti belirlenmiştir. Bunlar; miristik, palmitik, palmitoleik, margarik, margoleik, stearik, oleik, linoleik, araşidik, linolenik, gadoleik, behenik ve lignoserik yağ asitleridir. Her iki yağda da oleik asit en baskın yağ asiti olup, bunu palmitik ve linoleik yağ asitleri izlemiştir. Öte yandan, ham ve rafine yağların bazı genel kimyasal bileşenleri de kıyaslanmıştır.Keywords : Fındık yağı, yağ asitleri, asitlik, peroksit, renk, GC