- Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
- Vol: 28 Issue: 2
- Anamur Yöresi Keş Çeşitleri ve Bazı Kimyasal Özellikleri
Anamur Yöresi Keş Çeşitleri ve Bazı Kimyasal Özellikleri
Authors : Murat Kalender, Nuray Güzeler
Pages : 1-10
View : 7 | Download : 4
Publication Date : 2013-12-01
Article Type : Other
Abstract :Bu araştırmada Anamur Yöresi Yörükleri tarafından üretilen Taze Keş, Sarı Keş, Deri Keşi, Gök Keş ve Kuru Keş\'in yöresel yapım teknikleri ile Taze Keş, Sarı Keş ve Kuru Keş\'in bileşim özellikleri belirlenmiştir. Yapılan analizler sonucunda, Taze, Sarı ve Kuru Keşler\'in sırasıyla pH değerleri 3.54, 4.65, 4.56, titrasyon asitliği değerleri % olarak laktik asit cinsinden % 2.68, 1.87, 6.03, kurumadde oranları % 34.96, 57.37, 89.58, yağ oranları % 3.0, 8.7, 4.4, protein oranları % 27.18, 29.80, 73.44 ve tuz oranları % 0.93, 4.70, 2.54 olarak bulunmuşturKeywords : Taze Keş, Sarı Keş, Kuru Keş