Isolation of Lactic Acid Bacteria from Tarhana
Authors : Aysun CEBECİ, Muhammet Fatih POLAT, Burak ÇALIŞ
Pages : 51-59
Doi:10.33202/comuagri.624715
View : 8 | Download : 2
Publication Date : 2020-07-14
Article Type : Research
Abstract :Tarhana Türkiye’de temel bir gıda maddesidir ve temelde buğday unu ile yoğurdun fermente edilmesiyle üretilir. Farklı şekillerde tüketilebilir, atıştırmalık olarak tüketilebilir ya da çorbası yapılabilir. Çalışmamızda tarhanadan laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve tanımlamaları biyokimyasal ve moleküler biyolojik teknikler kullanarak yapılmıştır. 3 farklı tarhana örneğinden izole edilen kültürlere gram boyama, katalaz enzimi aktivitesi, gaz üretimi, 10 o C ve 45 o C sıcaklıklarında, %6 ve %16 NaCl konsantrasyonlarında ve pH 4.4 ve pH 9.6 asitlik düzeylerinde üreme gösterip göstermedikleri gözlenmiştir. Kullanılan moleküler biyolojik yöntemler arasında ise PCR-RFLP, 16S rRNA gen dizilemesi ve RAPD-PCR bulunmaktadır.Keywords : Tarhana, laktik asit bakterisi, PCR, tanımlama, çeşitlendirme