- Celal Bayar Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi
- Vol: 2 Issue: 2
- Üzüm ve Üzüm Ürünlerinden Okratoksin A Sorunu
Üzüm ve Üzüm Ürünlerinden Okratoksin A Sorunu
Authors : Halil Tosun, N. Nilüfer Demirel, Harun Çoban
Pages : 141-145
View : 11 | Download : 4
Publication Date : 2006-06-01
Article Type : Other
Abstract :Okratoksin baz Aspergillus ve Penicillium türleri taraf ndan üretilen bir mikotoksindir.En s k görülen ve en toksik olan tipi Okratoksin A d r. nsan sa lA n n kanserojen, genotoksik, teratojenik, immunotoksik ve nefrotoksik etkileri ortaya konmu tur. nsanlarda böbrek hastal klar na ve kansere neden olur. Okratoksin A tah llar, sebzeler, kurutulmu meyveler, f nd k, et ve baz içeceklerde tespit edilmi tir.Son y llarda arap, sirke, kuru üzüm ve üzüm suyunun da önemli miktarlarda OTA içerdi i belirlenmi tir. Üzüm ve ürünlerinde OTA üretti i bilinen en yayg n türler A. Carbonarius, A. Niger ve A. Tubingensis tir. OTA kontaminasyonunun önlenmesi veya azalt lmas için üzüm ürünlerinin üretimi ve hasad s ras nda iyi tar m uygulamalar ve HACCP ilkeleri uygulanmal d rKeywords : Okratoksin A, üzüm, üzüm suyu, kuru üzüm, arap