- Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
- Cilt: 37 Sayı: 2
- Soğuk Plazma Uygulamasının Gıda Bileşenleri Üzerine Etkileri
Soğuk Plazma Uygulamasının Gıda Bileşenleri Üzerine Etkileri
Authors : Ömer Şerif Aydin, Pınar Manarga Birlik, Yasemin Şahan
Pages : 477-498
Doi:10.20479/bursauludagziraat.1251156
View : 70 | Download : 153
Publication Date : 2023-12-08
Article Type : Other
Abstract :Isıl işlemlerin gıdaların duyusal özelliklerinde sebep olabildiği değişim, protein denatürasyonu, vitamin kaybı gibi olumsuz etkiler ve tüketici beklentileri çalışmaları ultrases, ışınlama, yüksek hidrostatik basınç, vurgulu elektrik alan, ohmik ısıtma, mikrofiltrasyon, gibi ısıl olmayan teknolojilere yönlendirmektedir. Söz konusu teknolojiler içerisinde bulunan soğuk plazma uygulamaları düşük maliyet, kısa işlem süresi ve gıda güvenliği açısından son yıllarda önem kazanmaktadır. Ancak arzu edilen ürün kalitesine ulaşabilmek için soğuk plazma uygulamasının, gıda bileşenleri ile etkileşimleri ve bu etkileşimlerin sonuçlarının bilinmesi gerekmektedir. Bu çalışmada gıdalardaki soğuk plazma uygulamalarının, protein, lipid, karbonhidrat ve biyoaktif bileşenler gibi gıda bileşenleri üzerine etkileri derlenmiştir.Keywords : Biyoaktif bileşen, karbonhidrat, lipid, protein, soğuk plazma