- Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
- Vol: 28 Issue: 2
- Probiyotik İçeren Yenilebilir Filmler ve Kaplamalar
Probiyotik İçeren Yenilebilir Filmler ve Kaplamalar
Authors : Berrak Delikanli, Tülay Özcan
Pages : 59-70
View : 9 | Download : 4
Publication Date : 2014-08-01
Article Type : Research
Abstract :Son yıllarda gıda güvenliği ve raf ömrünün uzatılmasına dair çok sayıda çalışma bulunmaktadır. Bu çalışmalarda, protein, lipit, karbonhidrat ve kombinasyonlarının bulunduğu fonksiyonel yenilebilir film ve kaplamaların probiyotik bakteriler ile zenginleştirilmesinin gıdalarda raf ömrünü uzattığı, duyusal ve tekstürel özellikleri geliştirdiği belirtilmektedir. Yapılan çalışmalara göre, yenilebilir film ve kaplamaların, probiyotik bakterileri üzerinde barındırabildiği ve onların canlılığını da desteklediği saptanmıştır. Bu derlemede, probiyotik mikroorganizmaların ilave edildiği yenilebilir film ve kaplamalar hakkında bilgi verilmektedirKeywords : Probiyotik, Yenilebilir Film ve Kaplama