- Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
- Vol: 25 Issue: 1
- Sütün Raf Ömrünün Uzatılmasında Alternatif Yöntemler
Sütün Raf Ömrünün Uzatılmasında Alternatif Yöntemler
Authors : Tülay Özcan, Okan Kurtuldu
Pages : 119-129
View : 10 | Download : 4
Publication Date : 2011-04-01
Article Type : Research
Abstract :Süt bileşenleri üzerinde bazı olumsuz etkilerine rağmen ısıl işlem uygulaması, yıllardır sütlerin raf ömrünün uzatılmasında ve patojen bakterilerin inaktivasyonunun sağlanmasında etkin olarak kullanılmaktadır. Mikrofiltrasyon (MF), yüksek hidrostatik basınç teknolojisi (HHP) ve vurgulu elektrik alan (PEF) gibi yeni uygulamalar son yıllarda, sütün duyusal ve besinsel özelliklerinde meydana gelen değişimleri azaltarak, raf ömrünün uzatılmasında alternatif üretim yöntemleri olarak kullanılmaktadırKeywords : Süt, mikrofiltrasyon, yüksek hidrostatik basınç, vurgulu elektrik alan