- Bitlis Eren Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi
- Vol: 9 Issue: 3
- Investigation of Some Microbial and chemical Properties of Different Cheeses
Investigation of Some Microbial and chemical Properties of Different Cheeses
Authors : Sezen Harmankaya, Ahmet Harmankaya
Pages : 1389-1400
Doi:10.17798/bitlisfen.658163
View : 16 | Download : 3
Publication Date : 2020-09-26
Article Type : Research
Abstract :Bu araştırma ile Kars yöresinde üretimi yapılan kaşar, çeçil, lor ve beyaz peynir örneklerinin mikrobiyolojik ve kimyasal analizleri yapıldı. Örnekler mikrobiyolojik olarak Toplam Mezofil Aerobik Bakteri, Koliform grubu bakteri, Enterobacteriaceae, Stafilokok ve Mikrokok, Maya Küf Bakterileri, Salmonella spp. E. coli, L.monocytogenes yönünden değerlendirildi. Peynir örneklerinin kimyasal analizlerinde pH’ları pHmetre ile ölçülüp kaydedi. Örneklerin asitlik ve tuz tayini titrasyon yöntemi ile, yağ analizleri gerber metodu ile, rutubet tayini gravimetrik yöntem ile belirlenerek, fiziko kimyasal analizleri tamamlanıp standartlara uygun olup olmadığı araştırıldı. Sonuç olarak incelenen beyaz peyniri örneklerinden % 8’ sinin L. monocytogenes, %48 ‘sinin tuz, %28’sinin rutubet, lor peynirlerinden %4’inin L. monocytogenes, %20’inin tuz, %28’sinin rutubet, kaşar peynirlerinin %28’sinin tuz, %40’unun rutubet, çeçil peynirlerinin %60’inin tuz, %40’unun rutubet yönünden Türk Standartlarına uymadığı belirlendi. Elde edilen sonuçlar doğrultusunda peynir numunelerinin birçoğunun mikrobiyolojik açıdan risk oluşturabileceği ve kimyasal yönden de ilgili standartlara uymadığı belirlendi.Keywords : Kars kaşar peyniri, Çeçil peyniri, Beyaz peynir, Lor peyniri, Kimyasal özellik, Mikrobiyolojik özellik