- Bandırma Onyedi Eylül Üniversitesi Sağlık Bilimleri ve Araştırmaları Dergisi
- Vol: 2 Issue: 3
- Traditional Fermented Foods of Turkey
Traditional Fermented Foods of Turkey
Authors : Merve Ince Palamutoğlu, Murat Baş
Pages : 200-220
Doi:10.46413/boneyusbad.790343
View : 17 | Download : 5
Publication Date : 2020-12-22
Article Type : Review
Abstract :Fermantasyon, besinlerin raf ömrünü uzatmak, lezzetini, dokusunu ve fonksiyonel özelliklerini korumak ve geliştirmek için kullanılan en eski ve en ekonomik yöntemlerden biridir. Genel olarak besin fermantasyonunda, Lactoctoccus, Lactobacillus, Enterococcus, Streptococcus, Leuconostoc ve Pediococcus dahil olmak üzere çeşitli cinslerden laktik asit bakterileri baskındır. Ancak bu bakterilerin yanı sıra maya ve mantarlar da besin fermantasyonuna katkıda bulunur. Türkiye'de üretilen ve tüketilen en yaygın geleneksel besinler arasında yoğurt, ayran, kefir, kımız, tarhana, boza, turşu, şalgam suyu, hardaliye ve sucuk bulunur. Bu derleme, en yaygın geleneksel fermente ürünleri tanımlamayı, fermente ürünlerin bazı mikrobiyolojik özelliklerini ve sağlık açısından etkilerini vurgulamayı amaçlamaktadır.Keywords : Fermantasyon, Geleneksel fermente ürünler, Laktik asit bakterileri, Sağlıklı beslenme