- Meyve Bilimi
- Vol: 5 Issue: 1
- Sultani Çekirdeksiz Üzüm Tiplerinde Şeker Fraksiyonlarının Belirlenmesi
Sultani Çekirdeksiz Üzüm Tiplerinde Şeker Fraksiyonlarının Belirlenmesi
Authors : Adem Yağci, Ertan Ilter
Pages : 6-11
View : 7 | Download : 3
Publication Date : 2018-10-22
Article Type : Research
Abstract :Ü züm şeker içeriği nedeniyle kalori değeri yüksek bir besin maddesidir. Üzümde glikoz ve fruktoz bulunur. Ayrıca galaktoz, sorbitol rafinoz, staçiyoz, melibiyoz, maltoz gibi şekerler de bulunabilir. Bu çalışma ile aynı yetiştirilme koşulları altında 25 adet Çekirdeksiz üzüm tipinde bulunan şeker fraksiyonlarının dağılımının belirlenmesi amaçlanmıştır. Hasat zamanında alınan üzüm örneklerinde gaz kromotografisi ile yapılan analizlerde frukoz, galaktoz, sorbitol, α-glikoz ve β-glikoz şeker fraksiyonları belirlenmiş, sakkaroz belirlenememiştir. Ayrıca üzüm içerisinde bulunan toplam glikoz ile fruktoz (p<0.01, r=-0.917) ve galaktoz (p<0.01, r= -0,555) arasında istatistiki yönden önemli ve negatif bir ilişki belirlenmiştir.Keywords : Glikoz, fruktoz, sorbitol, galaktoz