- Mediterranean Agricultural Sciences
- Vol: 19 Issue: 2
- Türk Kırmızı Şaraplarında Fenolik Bileşiklerin Direkt RP-HPLC ile Belirlenmeleri
Türk Kırmızı Şaraplarında Fenolik Bileşiklerin Direkt RP-HPLC ile Belirlenmeleri
Authors : G. Özkan, N. Göktürk Baydar
Pages : 229-234
View : 10 | Download : 4
Publication Date : 2006-12-01
Article Type : Research
Abstract :Dört farklı Türk üzüm çeşidinden yapılan kırmızı şaraplar, fenolik içeriklerini belirlemek amacıyla analiz edilmişlerdir. Analiz için diode array detectör eşliğinde ters fazlı-yüksek basınçlı sıvı kromotografisi (RP-HPLC) kullanılmıştır. Türkiye’de yetiştirilen Kalecik karası, Öküzgözü, Boğazkere ve Papazkarası üzüm çeşitlerinden elde edilen kırmızı şaraplar arasındaki karakteristik farkları belirlemek için, sekiz fenolik asit (ferulik, o-kumarik, pkumarik, kaffeik, siyringik, trans-sinnamik, klorogenik ve gallik asitler) ile beş flavonoid ((+)-kateşin, (-)-epikateşin, kuersetin, vanillin ve rutin) standartı kullanılmıştır. Şarap örneklerinde en fazla bulunan fenolikler, flavonoidlerden (+)-kateşin (17,82–33,59 mg L-1) ve fenolik asitlerden de gallik asit (13,25-16,39 mg L-1) olurken, klorogenik asit hiçbir şarap örneğinde belirlenememiştir. Sonuç olarak, fenolik maddelerin tip ve konsantarsyonlarının farklı çeşitlerden elde edilen şaraplara göre değiştiği belirlenmiştirKeywords : Türk Şarapları, Fenolik Bileşikler, RP-HPLC, Direkt Enjeksiyon