- Mediterranean Agricultural Sciences
- Vol: 7 Issue: 1
- Fermente Süt Ürünlerinde (L+) ve (D-) Süt Asidinin Önemi
Fermente Süt Ürünlerinde (L+) ve (D-) Süt Asidinin Önemi
Authors : Hasan Yaygin
Pages : 108-113
View : 7 | Download : 4
Publication Date : 1994-12-01
Article Type : Other
Abstract :Süt şekeri fermantasyonu ile oluşan süt asidinin L(+) ve D(-) süt asidi olmak üzere iki izomeri mevcuttur.Bu yüzden fermente süt ürünlerinde L(+) , D(-) veya bu iki süt asidinin karışımı olan DL süt asidi bulunmaktadır.Bunların fermente süt ürünlerindeki miktarı ve birbirlerine oranı;süt ürününün çeşidine,asitliğine,ürünün oluşumunda rol oynayan bakteri suşunun özelliğine göre değişmektedir.L(+) süt asidi kolaylıkla hazmedildiği halde fazla miktarda D(-) süt asidi alan küçük çocuklarda bazı sorunlar ortaya çıkmaktadır.FAO- WHO uzmanlar komitesi»bebeklerin D(-) süt asidi almamasını ve üç aylıktan küçük bebeklere ekşi süt ürünleri verilmemesini önermişlerdir.Keywords : Süt, Lactic acid, fermented milk product