- Mediterranean Agricultural Sciences
- Vol: 30 Issue: 3
- Türkiye’de satışa sunulan arı sütlerinin kimyasal özellikleri
Türkiye’de satışa sunulan arı sütlerinin kimyasal özellikleri
Authors : Ibrahim Yavuz, Fehmi Gürel
Pages : 281-285
Doi:10.29136/mediterranean.360013
View : 19 | Download : 5
Publication Date : 2017-12-01
Article Type : Research
Abstract :Son yıllarda arı sütü tüketimi hızlı bir şekilde artmasına karşın, Türkiye’de satılan arı sütlerinin kaliteleri ile ilgili yeterli bilgi bulunmamaktadır. Kalite özelliklerini belirlemek için 12 adedi ticari firmalardan bir adedi ise Akdeniz Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Bölümü bal arısı kolonilerinden üretilen (kaynağı bilinen, saf) olmak üzere toplam 13 farklı arı sütü örneği nem, ham protein, asitlik, pH, kül, toplam şeker, fruktoz, glukoz, sakkaroz ve 10-HDA içeriği bakımından analiz edilmiştir. Arı sütü örneklerinin nem içeriği % 63.10 ile % 73.55, ham protein içeriği % 9.76 ile % 12.57, pH değerleri 3.66 ile 4.02, kül içeriği % 0.92 ile 1.17, toplam şeker içeriği % 7.68 ile % 11.66 ve 10-HDA içeriği % 0.57 ile % 3.11 aralıklarında değişim göstermişlerdir. Bu çalışmada ölçülen 10-HDA değerleri yürürlükte olan ulusal (TS 6666) ve uluslararası arı sütü standardı (ISO 1842) ile karşılaştırıldığında arı sütü örneklerinin % 50 sinin % 1.4 olarak belirtilen ulusal ve uluslararası arı sütü 10-HDA standardı sınırının altında olduğu saptanmıştır.Keywords : Arı ürünleri, Arı sütü, Kimyasal kompozisyon, Kalite kontrol, 10 HDA