- Mediterranean Agricultural Sciences
- Vol: 19 Issue: 2
- Susam Kavrulmasında Farklı Mikrodalga Uygulamalarının Tahin Yağının Kalitesi ve Yağ Asidi Bileşimi Ü...
Susam Kavrulmasında Farklı Mikrodalga Uygulamalarının Tahin Yağının Kalitesi ve Yağ Asidi Bileşimi Üzerine Etkisi
Authors : F. Özdemir, M. Gölükcü, M. Erbaş
Pages : 207-216
View : 9 | Download : 5
Publication Date : 2006-12-01
Article Type : Research
Abstract :Ev tipi mikrodalga fırının (BKMD 1550) farklı güçlerinde (399, 665, 931, 1330 Watt) ve her güçte farklı sürelerde (3-50 dak.) ve farklı yığın yüksekliklerinde (1-2 cm) kavrulan susamlardan elde edilen tahinin kalite karakteristikleri geleneksel yöntemle üretilen örnekle karşılaştırılmıştır. Örneklerin yağ asitleri bileşimi düzenli olmamakla birlikte mikrodalga uygulamaları arasında birbirinden önemli derecede (pKeywords : Sesamum indicum, Mikrodalga, Tahin, Yağ Asidi Bileşimi, Kalite