- Balıkesir Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
- Vol: 24 Issue: 2
- Effect of solvent concentrations on antioxidant activity and biochemical parameters of adzuki bean (...
Effect of solvent concentrations on antioxidant activity and biochemical parameters of adzuki bean (Vigna angularis) sprouts at different germination times
Authors : Mehmet Fuat Gülhan
Pages : 791-805
Doi:10.25092/baunfbed.1055853
View : 11 | Download : 5
Publication Date : 2022-07-08
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, farklı çimlenme sürelerinde (0, 24, 48, 72, 96 ve 120 saat) elde edilen adzuki fasulyesi (Vigna angularis) filizlerinin, su ve çeşitli organik çözücülerde (aseton, n-heksan ve etanol) ve farklı konsantrasyonlarda (% 50, 70 ve 90) ekstrakte edilerek DPPH radikal süpürme gücü, metal-iyon şelatlama aktivitesi, gama aminobütirik asit ve fitik asit düzeyleri, toplam fenolik madde içeriği belirlenmiştir. Ekstraksiyon verimi %11.47 (H3) ila %28.55 (E1) arasında değişmiştir. En yüksek DPPH radikal süpürme kapasitesi, 120 saat boyunca E2 konsantrasyonunda (2.978 µmol/g DW) belirlendi (P<0.05). E3 (1.744 mg EDTA eşdeğeri/100 g) ve A3 (1.145 mg EDTA eşdeğeri/100 g), 48 saatlik çimlenmeden sonra en yüksek metal şelatlama aktivitesini gösterdi. Bu aktivite, çimlenme periyodunda 48 saatten 120 saate düştü (P<0.05). Farklı çözücü konsantrasyonları karşılaştırıldığında, 0, 24 ve 48 saatlik analizlerde gama aminobütirik asit ve fitik asit içeriklerinde önemli bir değişiklik (P>0.05) olmadı. En yüksek gama aminobütirik asit içeriği, 120. saatte A1 (67.29 mg/100 g DW) ve H1 (69.17 mg/100 g DW) konsantrasyonlarında tespit edildi (P<0.05). 48 saatte tüm solvent konsantrasyonlarında toplam fenol içeriğinde önemli bir değişiklik bulunmadı (P>0.05). 120 saat sonunda, toplam fenolik bileşenler su ekstraksiyonunda en düşük seviyelerde ve E2'de en yüksek konsantrasyonlarda belirlendi (P<0.05). Bu sonuçlar, çimlenme süresinin artmasıyla birlikte biyoaktif bileşenlerin aktivitelerindeki artışa, anti-besinsel faktörlerin azalmasına, su ve sulu organik çözücülerdeki konsantrasyona bağlı olarak adzuki fasulyesi tohumlarının belirlenen parametrelerde daha etkili olabileceğini göstermiştir.Keywords : Çimlenme süresi, adzuki fasulyesi, çözücü konsantrasyonları, filizlenme, antioksidan aktivite, fitik asit, GABA