- Balıkesir Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
- Vol: 23 Issue: 1
- Taze marul dezenfeksiyonunda ozonlanmış su kullanımı
Taze marul dezenfeksiyonunda ozonlanmış su kullanımı
Authors : Elif Savaş
Pages : 128-140
Doi:10.25092/baunfbed.842123
View : 10 | Download : 5
Publication Date : 2021-01-29
Article Type : Research
Abstract :Taze marul (Lactuca sativa L.) yapraklarının paketleme öncesi kalite parametreleri, taşıdığı mikrobial yüke bağlı olarak değişmektedir. Bu çalışmanın amacı, taze marul yapraklarının yıkanmasında ozonlanmış su kullanımının bakterisit etkisini belirlemektir. Bu amaçla marul yaprakları ozon jeneratörü ile entegre edilmiş bir ünitede yıkanmıştır. Yıkanan marul yapraklarında toplam bakteri, fekal koliform, E.coli, Staphylococcus aureus, Vibrio spp. sayıları izlenmiştir. +4oC’de 13 gün depolanan marul örneklerinde analizler doğrudan ya da en uygun tarihten hemen önce analiz edilmiştir. Uygulamada kullanılan su örneklerinde pH ölçümleri yapılmıştır. Depolama sürecinin ilk kısmında toplam kabul edilebilir özelliklerde belirgin bir farklılık gözlenmez iken ilerleyen günlerde belirgin kayıplar meydana gelmiştir. Yıkama işlemi ile toplam mikroflora etkin bir şekilde azalmıştır.Keywords : Ozon, iceberg marul, E. coli, Staphylacoccus aureus, Vibrio spp.