- Bahri Dağdaş Hayvancılık Araştırma Dergisi
- Vol: 3 Issue: 1
- Kıvırcık Kuzularda Kesim ve Karkas Özelliklerinin Belirlenmesi
Kıvırcık Kuzularda Kesim ve Karkas Özelliklerinin Belirlenmesi
Authors : Engin Yarali, Onur Yilmaz, Ibrahim Cemal, Orhan Karaca, Turgay Taşkin
Pages : 1-6
View : 17 | Download : 7
Publication Date : 2015-05-01
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, TÜBİTAK-KAMAG 109G014 nolu proje kapsamında yürütülen ıslah programı çerçevesinde oluşturulan tümleşik (Elit+Ara Elit) işletmelerdeki 14 baş dişi ve 15 baş erkek Kıvırcık kuzuların kesim ve karkas özelliklerinin belirlenmesi ve elde edilecek sonuçların uygulanan ıslah programına entegrasyonu olanağının araştırılması amaçlanmıştır. Sütten kesimden sonra besiye alınan kuzular besi sonunda kesilmiş ve sıcak karkas ağırlığı ve kesim özellikleri belirlenmiştir. Soğuk hava deposunda +4 oC’de 24 saat muhafaza edilen karkasların soğuk karkas ağırlığı belirlenerek pH ölçümleri yapılmış ve soğutma firesi hesaplanmıştır. Karkaslar standart parçalama ile parçalara ayrılmış ve elde edilen parçaların toplam karkasa oranları hesaplanmıştır. Çalışmada cinsiyetler arasında kesim ağırlığı, dört ayak ağırlığı (P<0.05) ve baş ağırlığı (P<0.001) bakımından önemli farklılıklar saptanmıştır. Kesim ağırlığı ile besi başı ağırlığı arasındaki regresyon çok önemli bulunmuştur (P<0.001). Kesim ağırlığı, sıcak ve soğuk karkas ağırlığı ile baş, deri, ayaklar ve takım ciğer ağırlıklarını önemli derecede etkilemiştir (P<0.001). Karkas randımanı erkek ve dişilerde sırasıyla %46.81 ve %47.64 olarak hesaplanmıştır. Karkas parçalarında cinsiyet bakımından farklılık görülmemiştir. Bu araştırmada, but, omuz-sırt ve kolun toplam karkastaki payı % 72 olmuştur. Kesimde ve kesimden 24 saat sonra yapılan pH ölçümlerinde cinsiyetler arasında farklılık görülmemiş olup erkek ve dişilerde ölçülen pH değerleri kesimde sırasıyla 6.57 ve 6.40; kesimden 24 saat sonra 5.67 ve 5.57 olarak tespit edilmiştir. Eşme yöresinde yapılan bu çalışma ile yörede yetiştiriciliği yapılan Kıvırcık ırkı kuzularda, kesim ve karkas özellikleri belirlenmiştirKeywords : Kıvırcık, kesim özellikleri, karkas özellikleri, Eşme yöresi