- Bahri Dağdaş Bitkisel Araştırma Dergisi
- Vol: 5 Issue: 2
- Buğday ve Un Kalitesinin Sektörel Açıdan Değerlendirilmesi
Buğday ve Un Kalitesinin Sektörel Açıdan Değerlendirilmesi
Authors : Nermin Bilgiçli, Süleyman Soylu
Pages : 58-67
View : 8 | Download : 4
Publication Date : 2017-04-01
Article Type : Review
Abstract :Buğday stratejik bir ürün olarak, çağlar boyunca insan beslenmesindeki önemini koruyan bir tahıl olmuştur. Buğday ve buğdayın öğütülmesi ile elde edilen ürünler gıda sanayiinde pek çok gıda maddesinin üretiminde kullanılırken, farklı sanayi dallarında da değerlendirilmektedir. Buğdaya dayalı gıda sanayiinde hammadde kalitesi son ürün özelliklerini en fazla etkileyen faktördür. Yeterli, kaliteli, ucuz ve homojen özellikte buğdaya her zaman ulaşılamaması önemli sorunların başında gelmektedir. Buğday kalitesi buğdayı yetiştiren çiftçi, buğdayı öğüten değirmenci ve son ürüne işleyen sanayici için farklı anlamlar ifade edebilmektedir. Gıda sanayii açısından buğdayın teknolojik karakteristiklerini ve piyasa şartlarını belirleyen en önemli faktörlerin başında ise buğdayın protein miktarı ve kalitesi gelmektedir. Bu çalışmada ekmek, makarna ve bisküvi sektörleri için buğday ve un kalitesi özetlenmiştir.Keywords : Buğday, un, kalite, ekmek, bisküvi, makarna