- Bahri Dağdaş Bitkisel Araştırma Dergisi
- Vol: 5 Issue: 1
- Ekmeklik Buğday, Buğday Unu ve Kepek Protein Oranlarının Karşılaştırılması
Ekmeklik Buğday, Buğday Unu ve Kepek Protein Oranlarının Karşılaştırılması
Authors : Mehmet Şahin, Aysun Göçmen Akçacik, Seydi Aydoğan, Sümeyra Hamzaoğlu, Berat Demir, Fatih Özdemir
Pages : 22-27
View : 17 | Download : 7
Publication Date : 2016-10-05
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışma Uluslararası Kışlık Buğday Projesi C23 Fawwon-Int 2014 denemesinde yer alan 92 adet ekmeklik buğday hattı ile yürütülmüştür. Örnekler 70 GG elekle öğütülmüştür. Ortalama un verimi %59.76 olarak elde edilmiştir. Buğday, buğday unu ve kepekte protein oranı ile tanede sertlik değerleri belirlenmiştir. Buğday tanesi protein oranı ortalaması, buğday unu protein oranı ortalamasından %1.22 daha fazla olmuştur. Buğday tanesi ortalama protein oranı, buğday kepeği ortalama protein oranından %1.66 daha az olmuştur. Buğday sertliği arttıkça un verimindeki artış istatistiki olarak p<0.01, un proteinindeki artış p<0.05 seviyesinde önemli bulunmuştur.Keywords : Ekmeklik buğday, öğütme, un, kepek, protein