- Horticultural Studies
- Vol: 32 Issue: 1
- Kamkat (Fortunella margarita Swing.) meyvesi ve reçelinin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri
Kamkat (Fortunella margarita Swing.) meyvesi ve reçelinin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri
Authors : Demet Yildiz Turgut, Muharrem Gölükcü, Haluk Tokgöz
Pages : 71-80
Doi:10.16882/derim.2015.00773
View : 14 | Download : 3
Publication Date : 9999-12-31
Article Type : Makaleler
Abstract :Bu çalışmada Nagami ( Fortunella margarita Swing.) kamkat çeşidi ve bu meyveden elde edilen reçelin bazı fiziksel ve kimyasal kalite karakteristiklerinin araştırılması amaçlanmıştır. Kamkat reçeli üretimi açık kazanda pişirme tekniği ile gerçekleştirilmiştir. Taze meyve ve üretilen reçel örnekleri pH, suda çözünür kurumadde (SÇKM), titrasyon asitliği, toplam kuru madde, toplam kül, renk değerleri ve bazı mineral maddeler açısından incelenmiştir. Kamkat reçelinde pH, SÇKM, titrasyon asitliği, toplam kuru madde ve kül değerleri sırasıyla 3.45, 70.65 ºBx, %0.32, %77.83 ve %0.20 olarak belirlenmiştir. CIE L, a * , b* ile Chroma (C) ve hue açısı (h) değerleri sırasıyla 52.22, 5.54, 29.77, 30.28 ve 79.46 olarak tespit edilmiştir. Çalışmada kamkat reçelinin mineral maddelerden potasyum (90.87 mg 100 g -1 ) ve kalsiyumu daha fazla içerdiği (50.60 mg 100 g -1 ) tespit edilmiştir. Araştırma sonucunda kamkatın reçel olarak değerlendirilebileceği ortaya konmuştur.Keywords : Kamkat, Fortunella margarita Swing., Reçel, Kalite